Comment Choisir son Four
Guide d'achat
Bois, pellets ou électrique : lequel est fait pour vous ?
Il n'y a pas de meilleur combustible dans l'absolu. Il y a celui qui correspond à l'endroit où vous cuisinez, à la fréquence à laquelle vous le ferez, et à ce que vous cherchez vraiment. Voici les faits, sans enrobage y compris quand ils ne nous arrangent pas.
Trois questions avant de regarder les prix
Répondez à celles-ci et le choix se fait presque tout seul. La plupart des mauvais achats viennent d'avoir sauté la première.
Où allez-vous cuisiner ?
Jardin ou terrasse privée : les trois sont possibles. Balcon en copropriété : vérifiez votre règlement avant de commander. L'électrique est le seul sans flamme ni fumée, et le seul utilisable à l'intérieur.
À quelle fréquence ?
Une fois par mois entre amis ? Le rituel du feu fait partie du plaisir. Un mardi soir avec les enfants ? Vous voudrez appuyer sur un bouton et enfourner vingt minutes plus tard.
Qu'est-ce qui compte le plus ?
Le goût de feu, la simplicité, ou la régularité ? On ne peut pas maximiser les trois en même temps. Choisissez celui sur lequel vous ne voulez pas transiger, les deux autres suivront.
Les trois combustibles, chiffres à l'appui
Les valeurs ci-dessous correspondent aux fours à pizza domestiques de la catégorie. Elles varient un peu d'un modèle à l'autre, mais les ordres de grandeur sont fiables.
Bois
La référence historique, et la seule reconnue par le cahier des charges de la vraie pizza napolitaine. En échange, c'est vous qui pilotez le feu.
- Température450 – 500 °C
- Préchauffe15 – 20 min
- Cuisson60 – 90 s
- Rotation~ toutes les 20 s
- CombustibleBois dur séché au four
- Pour 6 pizzas20 à 30 bûchettes
Pour vous si vous avez un extérieur, que l'odeur du feu fait partie de ce que vous venez chercher, et que passer vingt minutes à alimenter des flammes vous détend.
Pas pour vous si vous êtes en appartement, ou si vous voulez pouvoir dire oui à une pizza improvisée un soir de semaine.
Pellets
Des granulés de bois dur compressé, alimentés par gravité depuis une trémie. On garde l'essentiel du goût boisé, on divise les gestes par trois.
- Température450 – 500 °C
- Préchauffe~ 15 min
- Cuisson60 – 90 s
- Rotation~ toutes les 20 s
- Autonomie trémie~ 20 min
- Pour 6 pizzas1,5 à 2 trémies
Pour vous si vous voulez le goût du bois sans gérer un feu, et que recharger une trémie une ou deux fois par soirée ne vous dérange pas.
Pas pour vous si vous cherchez le zéro surveillance, ou si vous n'avez pas envie de stocker un sac de granulés au sec.
Électrique
Un thermostat, une minuterie, une prise. C'est le seul four utilisable en intérieur, et le seul qui donne exactement le même résultat à la dixième pizza qu'à la première.
- Température~ 450 °C
- Préchauffe~ 20 min
- Cuisson~ 90 s
- RotationRéduite ou nulle
- CombustiblePrise secteur
- IntérieurOui
Pour vous si vous vivez en appartement, si votre balcon est le seul extérieur disponible, ou si la régularité compte plus que le folklore.
Pas pour vous si vous voulez la note fumée que seule une flamme de bois produit. Aucune résistance électrique ne la reproduit.
Balcon, copropriété : ce que dit vraiment la loi
C'est la question qu'on nous pose le plus, et la réponse est plus simple qu'on ne le croit : il n'existe aucune interdiction nationale d'utiliser un barbecue ou un four à bois chez soi en France. Ce qui tranche, c'est votre règlement de copropriété certains l'interdisent, beaucoup ne disent rien. Prenez cinq minutes pour le vérifier avant de commander ; c'est le seul document qui compte.
L'ANIL, l'agence nationale d'information sur le logement, recommande de privilégier les appareils électriques ou au gaz en ville et en copropriété. Sachez aussi que des arrêtés municipaux ou préfectoraux peuvent suspendre temporairement l'usage des appareils à flamme en période de sécheresse ou de canicule.
Si vous nous appelez avec un doute, on vous dira franchement si votre situation appelle plutôt un électrique. Vendre un four à bois à quelqu'un qui ne pourra pas l'allumer ne nous rend service ni à vous ni à nous.
Le comparatif en un coup d'œil
Faites défiler horizontalement sur mobile.
| Bois | Pellets | Électrique | |
|---|---|---|---|
| Goût de feu | Maximal | Très proche du bois | Absent |
| Facilité pour un débutant | Demande de la pratique | Accessible | Immédiate |
| Régularité d'une pizza à l'autre | Dépend de vous | Bonne | Excellente |
| Surveillance pendant la cuisson | Constante | Recharge de la trémie | Quasi nulle |
| Utilisable en intérieur | Non | Non | Oui |
| Adapté à un balcon | Selon règlement | Selon règlement | Oui, sans flamme |
| Stockage du combustible | Bûchettes au sec | Sac de granulés au sec | Rien à stocker |
| Nettoyage après usage | Cendres à vider | Cendres à vider | Pierre à brosser |
Ce qui fait rater une pizza, ce n'est pas le combustible
On va être direct : aucun de ces trois fours ne ratera une pizza tout seul. Ce qui la rate, c'est une pâte trop humide, une pelle qui n'a pas assez de semoule, et un premier lancer trop hésitant. Trois choses qui s'apprennent en une soirée quand quelqu'un vous montre et zéro qui s'achètent.
C'est exactement pour ça qu'on vous appelle deux jours après la livraison, avant même votre premier apéro. Et si malgré ça votre première pizza ne vous convainc pas, on vous rembourse. Vous ne pariez pas sur votre talent : vous testez le nôtre.
Alors si vous hésitez encore entre deux modèles, écrivez-nous plutôt que de trancher au hasard. On vous posera trois questions et on vous dira lequel prendre, même si c'est le moins cher des trois.